น้ำส้มตีข้าวซูชิซังสูตรโบราณ ที่รู้จักกันในนาม “Akazu” เป็นน้ำส้มสายชูแดงที่สืบทอดสูตรลับความอร่อยกันมานานกว่า 400 ปี ตั้งแต่สมัยเอโดะ
ทางร้าน Sushi San เลือกใช้และพัฒนาสูตรน้ำส้มตีข้าวซูชิ Akazu จึงทำให้สีของข้าวนั้นออกเป็นสีน้ำตาลแดง กลิ่นหอมอโรม่ามาก ช่วยให้วัตถุดิบอาหารที่มาประกอบโดดเด่นขึ้นด้วยคุณสมบัติที่เกิดจากกรดอมิโน และกรดอินทรีย์เฉพาะตัว